Hur gör man en redning?

Att göra en redning är en grundläggande teknik inom matlagning som används för att tjocka såser, soppor och stuvningar. Processen gör att man kan ge rätter en fylligare och mer tillfredsställande konsistens. Det finns flera sätt att skapa en redning med olika ingredienser och proportioner, och i denna artikel utforskar vi hur man gör en effektiv redning, samt andra alternativ för att tjocka såser.

Grunderna i att göra en redning

En klassisk redning görs vanligtvis med vetemjöl och fett, oftast smör eller margarin. För stuvningar kan du blanda ihop 2 matskedar smör med 4 matskedar vetemjöl och tillsätta 4 dl vätska. Om du ska göra en gratängsås kan du använda samma mängd smör men med 3 matskedar mjöl. För en vanlig sås kan 1 matsked smör med 2 matskedar mjöl räcka för att tjockna 4 dl vätska.

Rekommenderad mängd mjöl per kopp vätska:

• 2 matskedar mjöl
• 2 matskedar majsstärkelse

Om du ska bedöma mängden mjöl per kopp vätska, rekommenderas att använda 2 matskedar mjöl eller majsstärkelse per kopp vätska för en fyllig sås.

Alternativ till mjöl: så får du en tjockare sås

Om du vill tjockna en sås utan att använda mjöl kan majsstärkelse vara ett utmärkt alternativ. För att använda majsstärkelse, blanda en matsked med en matsked kallt vatten och rör ner detta i såsen. Det är viktigt att låta såsen koka en stund för att aktivera majsstärkelsens förtjockningsmedel och ge en bra konsistens.

Andra alternativ för att tjockna såser:

• Potatismjöl: Kan införlivas i såser, soppor och pajfyllningar för att suga upp överflödig vätska.
• Xantangummi: En liten mängd kan ge en krämig konsistens.

Koktid för redning: hur lång tid ska den koka?

Det är avgörande att veta hur länge en redning ska kokas för att nå sin fulla potential. När du har rört ut redningen i lite kall vätska bör du långsamt tillsätta blandningen till den varma vätskan, allt medan du rör om.

Koktid för redning:

• Snabbt uppkok: Nödvändigt
• Minst 20 minuter: För att nå full potential
• Varmhållning: Över 70 °C under flera timmar

Att behärska konsten att göra en redning är en ovärderlig färdighet i köket. Genom att förstå förhållanden mellan ingredienser och olika tekniker kan du skapa såser och stuvningar med perfekt konsistens, oavsett vilken ingrediens du väljer att använda. Med dessa tips och metoder i åtanke kan du vara säker på att dina såser alltid blir av högsta kvalitet.